Per a elles no hi ha secrets en el món del vi. Sens dubte, va ser la taula de més importància de la segona jornada del Curs d’Estiu de la Universitat Europea Miguole de Cervantes (UECM). Es tractava de confirmar la importància de la dona en el món del vi. Per a això, sis professionals-empresàries, enòlogues i sommeliers-van exposar les seves opinions davant d’un auditori majoritàriament femení. La vinatera i enòloga Mariví Parent va recordar com als 90 la presència d’una dona al celler significava l’inici de la participació femenina i com, dues dècades després, representa més de la meitat del col · lectiu de tècnics i enòlegs de tota la regió. Només la viticultura, i les relacions comercials, mantenen un tradicional perfil masculí.
Tot estava ben enllaçat, des de la moderadora, la periodista Nieves Caballero, coordinadora de Vins i Gastronomia de El Nord de Castella, que a més pertany a una família vitivinícola, amb l’argument va obrir el debat dibuixant l’escenari vitivinícola dels anys 80 en què la dona encara no havia entrat en l’entramat professional del vi, excepte en les pràctiques culturals i la verema tradicional.
L’anecdotari va marcar les primeres intervencions, entre les quals va destacar Marta Baquerizo, de Belondrade, qui recordava la reacció dels vells viticultors davant les observacions d’una jove tècnica nouvinguda que donava les ordres de les pràctiques a la vinya. Des del principi va quedar clar que el vi no era d’elles ni d’ells i, des de diferents punts de vista, es va desbaratar aquesta opinió generalitzada que confereix a la dona unes qualitats especials i diferents en relació a l’elaboració d’un vi o.
En aquest sentit, Carmen Rodríguez Galván, de l’Estació Enològica de Castella i Lleó i jutgessa internacional de concursos de vins, va ser contundent: «No hi ha cap diferència, ni fisiològica, ni tècnica, ni professional, un vi s’elabora bé o malament, indistintament del gènere ».
A la taula també es van desfer els tòpics que emmarquen la dona consumidora amb gustos o preferències per vins més lleugers. Beatriz Fernández, sommelier, cellers i resposable de màrqueting del celler Liberalia, va coincidir amb la també sommelier Noemí Martínez, del restaurant Blat, en què les preferències de consum no entenen de gènere i que un consumidor informat es decanta per qualsevol tipus de vi encara .
Ambdues van reconèixer, que va haver un temps en què els gustos de la dona es decantaven entre els vins més suaus i lleugers, entre ells els blancs. Maria Berzal, del celler Díez Bayo, va insistir en la integració normal de la dona en el món de l’enologia.
No obstant això, totes es van lamentar l’escassa presència de dones en el món del tast dins dels jurats dels concursos, aclarint que les dones són majoria en els panells de tast de les denominacions d’origen de la regió en l’actualitat, però no fa uns anys. D’altra banda, es va acceptar tímidament que alguns cellers segueixin utilitzant termes per referir-se a vins lleugers com femenins, en aquest sentit, es va admetre que es tracta d’una argúcia fixada en els models comercials.
